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五島列島から届く鮮魚には、その土地の空気や潮の香りが静かに息づいています。丁寧な温度管理と切り出しにより、素材の繊細な味わいを引き出し、調味料に頼らず魚の個性を生かす仕立てを大切にしております。旬と向き合う姿勢が、訪れるたびに新たな発見をもたらし、軽井沢近郊にてやさしい余韻を静かに育んでまいります。

仕立てに求められるのは食感や脂ののりを見極める感覚と、過剰な手を加えない潔さです。和食における繊細な感性を軸に、鮮魚の特性と向き合いながら素材の良さをそのままに、軽井沢近郊にて美しさと確かさのある味わいへと整えています。