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御代田町の自然に育まれた有機野菜には、育てた人の手間がしっかりと感じられます。収穫したばかりの瑞々しさをそのままに、火入れや味付けは控えめに仕立て、素材が持つ本来の甘みや香りを引き出します。また、一皿ごとに異なる野菜の個性に耳を傾けながら、軽井沢近郊にて全体の流れに調和するよう工夫しています。

土地の恵みを映した有機野菜の味わいには、自然のやさしさが宿ります。控えすぎず、手を加えすぎず、素材の持ち味を素直に生かすよう丁寧に調理した和食の一皿で、軽井沢近郊にて香りや温度とともに心を和らげるお手伝いをします。