季節と向き合い育む日本料理の魅力
JAPANESE CUISINE
長野県産の新鮮な野菜や山の恵み、遠方から届く海の幸など、素材ごとの個性を大切にしながら一品ごとに趣を持たせた日本料理をご用意しております。また、味の要となる調味料は厳選し、全体の調和を意識することで素材本来の魅力を引き出す工夫をしています。調理法においても、火の入れ方や温度、盛り付けの流れまで細やかな調整を重ね、軽井沢近郊にて舌だけでなく心にも響くような仕立てを心がけてまいります。
素材のよさを映す繊細な仕立てと工夫
素材の扱いに妥協せず、一品ごとに伝えたい味わいを込めた日本料理をご用意しております。例えば、長野県で採れた野菜や山の恵み、各地から届く海の幸に至るまで、和食としての調和を大切にしながら味や香りが引き立つように工夫をこらしています。また、調味料は厳選し、過度な演出に頼ることなく、素材の輪郭がしっかり伝わる味わいを目指しております。さらに、火入れや盛り付け、温度まで細やかに調整して器には長い時を経たアンティークを選び、料理そのものと対話するようなコースを軽井沢近郊にてお届けします。
旬の味わいと自由な発想による献立
献立には決まった型を作らず、そのときどきに届く旬の素材と向き合いながら日本料理のコースをご用意しています。料理ごとに変わる表情や味わいは、その日限りの特別な出会いとなるように心がけ、和食に寄り添うお飲み物には地元のワインや全国で親しまれている日本酒を揃えることで調和を大切にしております。また、落ち着いた雰囲気の中で、ご家族でも安心して過ごせる空間では、年齢を問わずゆったりと過ごせるよう配慮しつつ、静かに料理と向き合いたい方にも心からくつろげる時間を軽井沢近郊にてお届けしています。
ブログ
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記憶に残る日本料理と豊かなひととき
四季の移ろいに合わせて変わる食材を大切にしながら、日本料理の一皿一皿を丁寧に仕上げてまいります。その中で、見た目の華やかさだけでなく、それぞれの素材が育った土地や生産者の思いにも心を寄せつつ、和食ならではのやさしい味わいにつなげています。また、食事を楽しむひとときだけで終わらず、記憶に残る瞬間になるように料理とお客様の出会いを大事にしてまいります。御代田町の自然が育んだ恵みとともに、静かで豊かな時間をご用意して軽井沢近郊にてお迎えいたします。
