素直な調理と心に寄り添う和食の理念
CONCEPT
地元産の四季を感じる安全な食材と厳選した調味料にこだわり、魅力を引き出しつつ心を込めて調理しております。また、豊かな時間を提供することを理念としており、料理だけでなく、グラスや器、庭、しつらえにもこだわり、歴史を大切に現在忘れがちな豊かさをお届けしてまいります。味わいを通じて心に寄り添う時間を大切にしながら、日本料理の本質に静かに向き合っています。
五島列島の鮮魚と地元の野菜を使用
五島列島の豊かな海で育まれた鮮魚と、御代田町の畑で丁寧に育てられた有機野菜を軸に季節ごとの一皿を仕立てています。特に、産地の背景や素材の個性に寄り添いながら、調味料や火入れの加減に細やかな工夫を重ねつつ、自然の恵みを生かした和食の時間をご用意しております。また、空間と器のしつらえにも思いを込めて、やさしく感性に響く体験としてお届けしております。
一人ひとりに合わせた対応と献立
それぞれのお客様の背景や目的に寄り添い、事前の準備から心を込めた対応を行っています。その日に訪れるお客様の状況を見つめ、料理の献立やタイミング、しつらえに至るまで柔軟に整えることで和食の時間がより深く心に残るよう意識しております。決められたかたちではなく、お客様一人ひとりと向き合う姿勢を大切にしながら軽井沢近郊にて静かに満ちていく満足感をご提案しています。
料理と空間を五感で味わうしつらえ
料理を味わう時間を豊かにするため、空間から器の質感に至るまで細部に心を配っています。例えば、一皿の彩りが器の佇まいと呼応するよう意識しつつ、全体の調和を整えております。また、静けさと温もりが交差する空間の中で、料理そのものと対話するような奥行きある体験をご案内しています。感覚にやさしく響くしつらえの中で、目に見えない満足感をゆったりと育んでまいります。
